Листа от кисело зеле ги измиваме добре и премахваме дебелата част.Месото мариноваме за 12-24ч след което нарязаното месо начукваме с дървено чукче.Парче месо , лист зеле, малко олио.Увиваме като сърма и редим на дъното на кален гювеч . Добавя се парчета пушен бекон или домашна сланинка.Сипваме чаша зелев сок и чашка вода.Печем на фурна -200градуса 30мин след което намаляваме фурната на 175градуса 90минути.
След изключване на фурната оставяме ястието на остатъчната температура.